IUCrJ：“蟑螂奶”有望成为未来餐桌上的美味！

最近，一个国际研究组织刚刚得到了存在于蟑螂肠道中部的一类蛋白质晶体的序列结构。

事实上，这类蛋白质相比牛奶的营养还要高4倍多，研究者们认为这类蛋白能够成为满足日益增长的人群的营养需求。

我们已经知道，世界上绝大部分蟑螂都是不产奶的，除了已知的一种名为"Diploptera punctate"的蟑螂。研究发现这类蟑螂能够分泌一类类似于"奶汁"的营养物质，其中含有大量的蛋白质，用于给它的宝宝们补充营养。

昆虫哺乳这一现象似乎让人忍俊不禁，但更令人吃惊的是所谓"乳汁"中含有的一类蛋白质营养总量竟然比等量的牛奶还要高得多（同样远远高于奶酪中的营养成分）。

当然，饲养蟑螂用于产奶是一个不切实际的想法，这一群由印度再生医学与干细胞生物学研究所领头的国际研究者们通过测序的方法得到了这类蛋白质的基因序列，他们希望通过这种方式能够实现在实验室中进行生产。

"这些蛋白质晶体就像是完整的食物，其中有蛋白质、脂肪以及糖类。但如果仔细去看蛋白质的结构，就会发现其中含有所有的必须氨基酸"，研究者之一，Sanchari Banerjee,说道。

这种新型的奶源不仅仅是卡路里与营养的来源，而且还有缓释的效应，当溶液中的蛋白质被降解之后，晶体会释放更多的蛋白质进行持续的消化。

需要指出的是，这种高浓度的蛋白来源并不适用与减肥人群，因为其中的热量实在太高。而对于那些担心每日营养摄入量不够的人来说，这无疑是一大福音。

研究者们如今拥有了这一序列，他们计划通过酵母进行大规模的生产，这比单纯从蟑螂体内提纯要高效得多。

相关结果发表在《journal of the International Union of Crystallography》杂志上。

原始出处

Sanchari Banerjee, Nathan P. Coussens Fran?ois-Xavier Gallat, Nitish Sathyanarayanan, Jandhyam Srikanth, Koichiro J. Yagi, James S. S. Gray, Stephen S. Tobe, Barbara Stay, Leonard M. G. Chavasd, and Subramanian Ramaswamy.Structure of a heterogeneous, glycosylated, lipid-bound, in vivo-grown protein crystal at atomic resolution from the viviparous cockroach Diploptera punctata.IUCrJ.2016