如果以后谁再用“绝食”来吓唬你，那就随ta去吧
2015-08-17 王心缓 GCBI知识库
周围有一些健身和减肥的朋友，经常会分享这样一个方法：举个例子，一天只吃一个苹果和一片吐司或者差不多卡路里的食物，然后保持一定的运动量，譬如绕400米的操场跑个7、8圈，再来几组深蹲。大家是不是觉得不太可能，当时我的想法也是，为了健身也太拼了吧，会不会伤身体啊，健身就健身呗，怎么能不好好吃饭呢？！ 但是现在还有这个想法的同学，那我只能说，你out了！接下来
周围有一些健身和减肥的朋友，经常会分享这样一个方法：举个例子，一天只吃一个苹果和一片吐司或者差不多卡路里的食物，然后保持一定的运动量，譬如绕400米的操场跑个7、8圈，再来几组深蹲。大家是不是觉得不太可能，当时我的想法也是，为了健身也太拼了吧，会不会伤身体啊，健身就健身呗，怎么能不好好吃饭呢？！
但是现在还有这个想法的同学，那我只能说，你out了！接下来，我就结合一些统计数据和发表在Cell Metabolism杂志上的科研结果给大家介绍一下这种方法即所谓“禁食”对健康的帮助。
几十年来，各地的科学团队投身衰老问题的研究，显然，基因在我们衰老的速度和程度上扮演了重要的角色，可是基因毕竟是命中注定的事儿，然而你可以通过改变的是你的饮食来延长你的寿命。上世纪30年代的美国，发生了严重的干旱并造成了粮食短缺，整个美国陷入了经济大萧条时期，一般来说在如此艰难的时期，人均寿命应该减少，可实际上却是增加了6年！是不是很不可思议！
那这到底什么原因呢？来自南加利福尼亚大学长寿研究所的Valter D. Longo 和Mark P. Mattson两位科学家给了我们科学的解释。
首先要先说明禁食（fasting)不是一直什么都不吃不喝，一般一周禁食一到两天或更久，期间适量饮水、少量进食控制每天少于200卡路里，仅仅依靠体内的能量储存保障生命活动的需要。
了解之后我们来看结果，首先研究人员分别对细菌、酵母、蠕虫、小鼠做了生存曲线，发现不论低等高等，禁食的那一组存活时间都延长了（见图1）。
图1
那具体机制又是怎样的呢？在这里就是在人身上做实验了！我们发现禁食40天后，一个叫β-hydroxybutyric acid（β-羟基丁酸）的物质在人体内的含量明显增高（见图2A)，并且大脑的能量来源除了葡萄糖外，还有刚刚说到的b-hydroxybutyric acid以及AcAc(乙酰乙酸），与此同时大脑相关的感知、运动、学习和记忆的功能都得到了提升！
图2
有趣的是，在人类大脑在长期的进化过程中为了适应食物有限的处境，出现了一个叫做brain-derived neurotrophic factor (BDNF)的基因，在禁食的情况下，该基因高表达，从而促进突出的可塑性、神经形成以及对神经损伤的抵抗。同时调控机体行为和代谢的反应，通俗点说，就是对你的心肝脾肺肾都有好处！
图3
看到这里，大家是不是都跃跃欲试了，但是最后，还是要提醒大家：1.并非人人适合。两天以内的禁食是安全的。2.适度运动不能停。禁食期间也一定要运动，否则，机体就会首先消耗肌肉来供应能量，最终可能导致肌肉萎缩。3.不要长期进行，一旦出现不适马上停止。4.保持健康饮食习惯。
参考文献：
Valter D. Longo, Mark P. Mattson.Fasting: Molecular Mechanisms and Clinical Applications.Cell Metabolism.Jan 16, 2014.DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.cmet.2013.12.008
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怎么都是这种新闻？
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