悄悄地减少食物中的热量
2017-09-21 MedSci MedSci原创
悄悄地减少食物中热量，是让人们减肥的新方法吗？丹麦研究人员建议，"沉默"的食物配方可以帮助消费者在没有意识到的情况下摄入更少的热量。Jørgen Dejgård Jensen教授及其团队进行了一项研究，使用了12个月的丹麦超市连锁店的每周销售数据。改变食物内容的秘密任务这项研究选择了八种受欢迎的加工食品进行改革。这些包括面包、水果酸奶，麦片和蛋黄酱。这些食品的成分被改变，以减少脂肪和糖(从而减少热
悄悄地减少食物中热量，是让人们减肥的新方法吗？
丹麦研究人员建议，"沉默"的食物配方可以帮助消费者在没有意识到的情况下摄入更少的热量。
Jørgen Dejgård Jensen教授及其团队进行了一项研究，使用了12个月的丹麦超市连锁店的每周销售数据。
改变食物内容的秘密任务
这项研究选择了八种受欢迎的加工食品进行改革。这些包括面包、水果酸奶，麦片和蛋黄酱。
这些食品的成分被改变，以减少脂肪和糖(从而减少热量)，或者增加更多的谷物。
但是，除了食品标签上的更新外，没有任何迹象表明食品中出现了变化。
Jørgen Dejgård Jensen说，所选择的产品在不改变原产品的味道，外观和质感的情况下相当容易重新配制。
"看看八种产品的销售数据，我们发现销售在很大程度上不受重组的影响，"他说。
Jørgen Dejgård Jensen表示，消费者不会非常仔细地研究食品标签，并且通常在每周购物时进行自行选择。
但对于像蛋黄酱这样较不常买的东西，人们观察到了不同的反应。
在这种情况下，这种变化似乎观察到了从"淡"蛋黄酱到"常规"（但重新）蛋黄酱的替代。
Jørgen Dejgård Jensen说："我认为更多的消费者在购买蛋黄酱时就会研究标签。
"当他们观察到'常规'和'淡'产品的热量之间的差异时，他们更倾向于选择'常规'的品种，假设他们更喜欢普通蛋黄酱的味道。"
Jørgen Dejgård Jensen说，这项研究"沉默"的新处方的热量改变很小，在0.5%和8.2%之间。
以前的研究发现，通过一系列较小的重组，可以完成更大的重组。
"这可能与盐的减少和能量含量有关。"
"我们期望看到类似的效果，像我们研究过的一系列小改革是在一段时间内进行的。"
他说："这将使产品的营养特性发生更大的变化。"
当被问及在实施这类改革的障碍时，Jørgen Dejgård Jensen认为他们会相对较小。
"零售商的营业额没有受到显著影响，因此零售商不应该受到负面影响。"
"在许多情况下，产品的额外制造成本，例如，较少的糖或脂肪可能很低，因此对制造业的利润没有那么重要。"
保持味觉平衡
当然，他说有这样的食品产品类型是一个挑战。
降低糖、脂肪或盐的含量可能会影响口感、外观、质地和保质期。
"这可能太过了，消费者不会注意到这种变化。"
只要味道相同，这个解决方案听起来是个好主意。
这肯定会被澳大利亚的食品制造商所调查。有三分之一的澳大利亚成年人和四分之一的澳大利亚儿童超重或肥胖，这难道不值得一试吗？
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