一种更快、更便宜的处理核桃的方法
2017-08-21 MedSci MedSci原创
作为健康饮食的一部分，核桃提供蛋白质、抗氧化剂、必需维生素和矿物质。核桃也是ω-3脂肪酸的一种很好的来源，它与总体健康状况相关。然而，在核桃进入杂货店之前，需要经过收割、清洗、脱壳(从贝壳中取出)及晾干的过程。这些过程消耗大量能量。加州奥尔巴尼的农业研究服务(ARS)科学家已经开发出一种方法来改善核桃的加工，特别是干燥过程，以减少能量的消耗并获得高质量的核桃产品。加利福尼亚生产99%的美国胡桃--
作为健康饮食的一部分，核桃提供蛋白质、抗氧化剂、必需维生素和矿物质。核桃也是ω-3脂肪酸的一种很好的来源，它与总体健康状况相关。
然而，在核桃进入杂货店之前，需要经过收割、清洗、脱壳(从贝壳中取出)及晾干的过程。这些过程消耗大量能量。
加州奥尔巴尼的农业研究服务(ARS)科学家已经开发出一种方法来改善核桃的加工，特别是干燥过程，以减少能量的消耗并获得高质量的核桃产品。
加利福尼亚生产99%的美国胡桃--每年约57万吨，工程师Zhongli Pan说，他在阿尔巴尼的阿斯健康加工食品研究部门工作。
用热空气干燥核桃需要24小时以上，需要耗费大量的天然气和电力。"目前的热空气干燥方法非常缓慢，而且效率不高，"Pan说。"我们知道红外线有更高的能量转移速率，可以更快地干燥核桃，给我们一个改进该过程的机会。"
红外线是一种电磁辐射，无线电波，紫外线辐射，X射线和微波。 红外线是我们看不到的一种光，但我们可以感受到我们皮肤的热量。Pan和他的研究小组发现，预先采用红外线再通过定期热空气干燥核桃可以节省高达25%的能量。
Pan说，洗过之后，核桃的含水量很高，但目前它们的热风干燥时间是一样的。这会导致干燥时间不够或过度干燥。
"如果含水率过高，就容易长霉菌，"Pan说，"所以往往会过度干燥核桃，以确保它们能安全食用。" 过度干燥浪费了大量的能量，降低了核桃的质量。
新的红外干燥过程可迅速去除核桃表面的水分，使干燥时间缩短了35%。它可以降低过度干燥和干燥时间不够，并使壳内的核桃保持其颜色和特殊的多不饱和脂肪含量。
Pan说，"好处是我们可以迅速减少核桃的表面含水量，"这可以防止水分进入核桃。"它不仅能节约能源，而且是一种更安全、更好的干燥核桃的方法。"
这种新技术也可适用于其他坚果的干燥，比如开心果。
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