听说西兰花能抗癌 我认真了……
2019-05-23 遂谦的营养小屋 健康界
最近，有好几个小伙伴跑来问我西兰花抗癌是否确有此说。西兰花数度被各大媒体册封为最健康的十种蔬菜之一，而蔬菜水果的综合抗病意义，大家也是早就耳熟能详的。而蔬菜水果摄入量与降低癌症发生风险之间的关系，也早就被各界学者广为界定并传播，所以，说？？能抗癌，貌似也不为过。听上去，没什么新鲜的，不是吗？不过呢，这次小伙伴问这个问题，是因为近期发表在《科学》杂志上的、来自哈佛大学的一份研究，跟？？“确认过眼
最近，有好几个小伙伴跑来问我西兰花抗癌是否确有此说。
西兰花数度被各大媒体册封为最健康的十种蔬菜之一，而蔬菜水果的综合抗病意义，大家也是早就耳熟能详的。而蔬菜水果摄入量与降低癌症发生风险之间的关系，也早就被各界学者广为界定并传播，所以，说？？能抗癌，貌似也不为过。
听上去，没什么新鲜的，不是吗？
不过呢，这次小伙伴问这个问题，是因为近期发表在《科学》杂志上的、来自哈佛大学的一份研究，跟？？“确认过眼神”，宣布了它的抗癌功效……
老阿姨因此去拜读了一下该研究，本来准备大笔一挥，狠狠写一篇。但是刚巧看到研究食品的阮光锋老师已经写了一篇……考虑到人家毕竟是做食品的，就食品成分而言，比我更专业，所以呢，我借来阮老师的文章，取其精华，并结合我的个人想法，跟大家从食品和营养两个方向谈谈对这事儿的想法。
（以下内容，部分来自阮光锋老师的公众号「阮光锋营养师」，感谢阮老师授权）
▍关于哈佛大学的研究
首先，在诸多抑癌基因中，有一个缩写为PTEN的基因，它很牛很重要！一旦它的功能受到影响，人体的抑癌能力也会受损。哈佛大学的学者们发现：西兰花？？等十字花科蔬菜中含有的天然物质吲哚-3-甲醇（I3C）可以激活PTEN活性，从而抑制癌细胞生长。
研究人员先后证实了这么两件事儿：
吲哚-3-甲醇的加入，确实能够在细胞水平上激活PTEN的抑癌功能；
给高表达MYC的前列腺癌小鼠进行持续一个月的吲哚-3-甲醇注射治疗后，抑制了PTEN的泛素化，激活了PTEN的抑癌功能；且小鼠的肿瘤重量和大小明显降低。
▍关于吲哚-3-甲醇
吲哚-3-甲醇其实早就不是什么新鲜的发现。它是西兰花等十字花科蔬菜所含的一种含硫物质，人们对它的关注和研究已有十余年。
西兰花是十字花科蔬菜家族中的一员，它含有丰富的类胡萝卜素、维生素C，E，K和矿物质。不过，更令科学家们关注的是它含有的一种独特的物质——硫代葡萄糖苷（glucoinolates），也称芥子油苷，或简称硫苷，这是一类由氨基酸合成的巯基糖苷类次生代谢产物，在西兰花等十字花科蔬菜中普遍存在。它具有一种特殊的刺激性气味、吃起来有苦味，所以西兰花会有一股独特的风味。
硫代葡萄糖苷在加工烹调的过程中会形成更加活跃的分子，包括吲哚、异硫氰酸盐等物质。其中，吲哚-3-甲醇就是其中的一种。
早在十几年前，就有科学家发现这些含硫物质可以抑制动物模型中的肿瘤生长过程，它们可以保护细胞不受DNA损伤，抵抗细菌和病毒感染以及抵抗炎症。这一次的研究相当于是在既往研究的基础上又增加了一点儿新的证据。
▍西兰花真的能抗癌吗
看你怎么想。
首先，哈佛大学的这个研究只是一个细胞实验和动物实验，结果很初步，还需要经过人群临床实验的验证才能最终确认人体吃了是否有效。
其次，就算它对人体能产生明确抗癌效果，按照实验剂量等量换算的话，相当于普通人每天要生吃将近6斤十字花科的蔬菜才能达到实验中的抗癌效果，这个数量还是蛮有负担的——如果，我是说如果，你真的每天吃6斤西兰花或其它十字花科蔬菜，假设你能靠强大的自制力坚持一段时间，理论上会发生几种相互交织的情况：
你吃得想吐、或者已经吐了；
你吃不下其它食物，即便吃得下，也很有限；
你可能出现腹泻和肠胀气；
你逐渐消瘦（乍一听挺好），然后发展为营养不良；
你开始因为营养不良出现别的健康问题，比如抑郁……
说句实话，老阿姨今天故意将？？的图片贯穿始终，就是想告诉大家：光是没完没了地看这朵绿色的大花，都会视觉疲劳甚至烦躁，更不要提天天吃了，而且是：
生！吃！
毕竟，吲哚-3-甲醇一般都有一股不太好闻的特殊气味，所以，西兰花等十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹调熟透。而烹调过程中的高温会破坏吲哚-3-甲醇的结构，让它失去活性，也就无法有效地发挥哈佛研究中提及的抗癌作用了……
实际上，美国国家癌症研究院（NCI）对十字花科蔬菜与癌症的关系进行综合评估后认为：目前虽然有些研究显示蔬菜有利于降低某些癌症及慢性病的发生率，但是，很难明确十字花科蔬菜究竟对人体健康有什么影响。
▍怎样优雅地吃西兰花
首先，如上图所示，十字花科的蔬菜，品种很多很多，能生吃的大有菜在，比如紫甘蓝、萝卜，咱就别跟生吃的？？较劲了。毕竟，西兰花，还是熟的比较可口……
再者，蔬菜对人体的健康效益，不是锁定某一种来实现的，正如没有单一的营养素可以成就全人类，也没有单一的食物可以成就我们的全面健康（母乳除外，且也只针对6个月以内的小婴儿）。
更何况，如果蔬菜水果吃得太多，你的肠子极有可能会偷着出现“不优雅”的举动，比如：没几分钟就排个气散点儿味儿什么的……想想生吃萝卜的效果，不用老阿姨多解释了吧？
最后，我们说，抗癌这件事儿呢，也绝对不是单一因素在发挥作用，如果一边生吃6斤西兰花一边抽烟喝酒葛大爷瘫两不误，该发生“意外”照旧会发生。
对于抗癌而言，饮食+运动+休息，这三件事儿缺一不可，且每件事儿都需要适度和均衡，物极必反，人间真理。
瞧，有没有觉得眼前一亮？哈哈哈，蔬菜，还是品种越丰富越好，营养和乐趣，一样都不能少！
遂谦碎碎念
总有家长问我：孩子不爱吃西兰花怎么办？
我的答案简单粗暴：要么换做法，要么暂时放弃——天下蔬菜那么多，干嘛非跟？？较劲？学会适度放手，没准哪天孩子就突然爱上了这朵绿色的花。就算死活不爱，又能怎样？既不耽误长个儿，又不耽误学习……谁还没个不爱吃的食物啊，你有，我也有！
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参考资料：
Yu-Ru Lee et al.， (2019)， Reactivation of PTEN tumor suppressor for cancer treatment through inhibition of a MYC-WWP1 inhibitory pathway， Science， DOI： 10.1126/science.aau0159
Ramon Parsons， (2019)， Restoring tumor suppression， DOI： 10.1126/science.aax5526
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