BMJ：吃蔬菜和水果可降低死亡风险

发表在杂志Journal of Epidemiology and Community Health上的一项研究显示，每天吃7份以上水果和素菜的人全因死亡风险最低，而且蔬菜的健康益处明显比水果高。

该项研究由伦敦大学学院的研究者们进行，他们采用2001-2008年伦敦健康调查表来考察65226名年龄≥35岁的参与者的饮食习惯。这与英国2013年第一季度的死亡数据相连接。

排除调查表中一年内的死亡人数，并校正年龄、性别、吸烟、社会阶层、教育、体重指数、饮酒和体力活动后，研究人员发现，与每天吃少于1份水果和蔬菜比较，每天吃7份以上水果和蔬菜任何时间点的死亡风险降低42%（HR 0.58）。同时，研究也发现，吃7份以上癌症死亡风险降低25%，心脏病死亡风险降低31%。

吃的水果和蔬菜越多，死亡风险降低程度越大。吃1-3份，任何原因引起的死亡风险降低14%，吃3-5份，风险降低29%，吃5-7份，风险降低36%。食用蔬菜似乎比食用等量水果更好。每天1份蔬菜，总体死亡风险降低16%，而每天1份新鲜水果，风险降低4%，作用虽然很小，但仍具有显著性。

该项研究没有发现水果汁有明显的健康益处，吃冰冻或罐装水果，每吃1份，死亡风险增加17%。但是，调查表没有区分冰冻和罐装水果，而这些水果通常含有糖浆。研究人员说，吃较多罐装水果的人可能是由于贫困地区缺乏新鲜食材，或有不健康及较为忙碌的生活方式。

该项研究的主要局限性在于，数据取决于参与者自诉的水果和蔬菜摄入量，这不太可靠。而且研究也仅仅测量了一个时间点。

该项研究的带头人、伦敦大学学院流行病学和公共卫生部的Oyinlola Oyebode说道，“大家都知道，多吃水果和蔬菜有益于健康，但是其作用大小却是惊人的，这篇文章所表达的明确信息是：多吃蔬菜和水果可降低全因死亡风险。蔬菜比水果的作用更大，但水果也有重要作用。

原始出处

Oral Programme.OP85 Fruit and Vegetable Consumption and Mortality: A Cox Regression Analysis.J Epidemiol Community Health 2013