嚼口香糖,竟能提高10-15%基础代谢率?科学子刊证实:“咀嚼”燃烧的热量超出想象!
2022-08-29 四五七 MedSci原创
《科学·进展》:首次测量了咀嚼时我们会消耗多少热量,咀嚼不同硬度的口香糖时,受试者的基础代谢率提高了10%-15%。
说起燃烧热量的方式,很少有人会想到咀嚼,但其实在日常生活中,我们用于“咀嚼”的热量占每日总能量消耗的3%,并且,如果你偏爱蔬菜沙拉和芹菜茎,消耗的热量还要更多。
近期发表在《科学·进展》的一项研究,首次测量了咀嚼时我们会消耗多少热量,咀嚼不同硬度的口香糖时,受试者的基础代谢率提高了10%-15%。
“我们发现,咀嚼食物消耗的热量超乎想象,更重要的是,食物越硬,能耗越大。”研究者Amanda Henry表示。
研究招募了21名身体状况良好、没有牙科疾病,年龄在18-45岁的男性和女性志愿者。
志愿者们在经历一整晚的摄食后,带上一套特殊的“面罩”,半卧于实验床上,限制运动45分钟,“面罩”可以测量志愿者们吸入的氧气量和呼出的二氧化碳量,以此得到志愿者们静息时的基础代谢率(4.27 SD 0.53kJ/min)。
随后,志愿者们被要求咀嚼15分钟无气味、无味道、软口香糖,休息5分钟后,又咀嚼15分钟的硬口香糖。之所以选择无气味、无味道口香糖,主要是为了避免食物的气味和味道激活志愿者的消化系统,产生额外的能量消耗,导致不能精准测量“咀嚼”这一过程引起的能耗。
测量结果表明,相较于静息状态,咀嚼软口香糖时,志愿者能量消耗提高了10.2%(4.69 SD 0.53kJ/min),而咀嚼硬口香糖时,志愿者能量消耗提高了15.1%(4.91 SD 0.59kJ/min)。
用肌电图记录志愿者们咬肌的运动情况,可以看到,在咀嚼软口香糖时,志愿者们咀嚼频率高(1.15 SD 0.18Hz)、但咀嚼力度小(72SD 2.7μV),而咀嚼硬口香糖时,志愿者们咀嚼的频率低(1.06 SD 0.18Hz),但咀嚼力度更大(126SD 4.6μV),也就意味着,比起咀嚼的频率,咀嚼力度才是影响咀嚼耗能的关键。
既然“咀嚼”时代谢率提高如此可观,某些聪明的小脑瓜是不是又开始把减肥的主意打到了“咀嚼”上,想着通过 “咀嚼”来减肥呢?
据调查,人们一天用于咀嚼的时间,最长的有75.7分钟,最短则为7.2分钟(难不成顿顿喝粥?),平均下来,每个人每天花在“咀嚼”上的时间为35.3分钟。假设食物质地和实验中的口香糖一样,那么一整天下来,“咀嚼”所产生的能耗不到总能耗的1%。
不过我们也说了,前提是“假设食物质地和实验中的口香糖一样”,而事实上,即使是硬口香糖(209 kPa),坚硬程度也不到苹果的10%(3.41 MPa),更不用提生胡萝卜(4.57 MPa),因此才有了我们开头提到的,每日用于咀嚼的能量消耗约占日常耗能的3%。
人类的近亲——猩猩每天要耗费数小时用于咀嚼,(倭黑猩猩约4.5小时,红毛猩猩约6.6小时),特别是当黑猩猩吃生肉时,能耗可达到每小时400kcal,可以想象,在茹毛饮血的时代,人类祖先每天一定也花费许多时间用于咀嚼,咀嚼消耗的能量远非今天的人类可比。
想当年,人类祖先好不容易学会了切割食材,用火加工食物,大大降低了咀嚼的难度和时间,才使得人类的腮帮子越进化越小,他们一定没想到有一天后世的人类为了减肥,会把主意打到咀嚼这件事上。
(图源网络)
不管怎么说,想要提高“咀嚼”时的能量消耗,多吃坚果、蔬菜类等天然食品,保持食物的原汁原味,少吃精加工食物,但如果想要靠着“咀嚼”来减肥,没等体重瘦下来,很可能先收获了一副锻炼过度的腮帮子。
参考文献:
1.van Casteren A, Codd JR, Kupczik K, Plasqui G, Sellers WI, Henry AG. The cost of chewing: The energetics and evolutionary significance of mastication in humans. Sci Adv. 2022 Aug 19;8(33):eabn8351. doi: 10.1126/sciadv.abn8351. Epub 2022 Aug 17. PMID: 35977013; PMCID: PMC9385136.
2.https://www.science.org/content/article/chewing-burns-more-calories-you-think-and-may-have-shaped-our-evolution
本网站所有内容来源注明为“梅斯医学”或“MedSci原创”的文字、图片和音视频资料,版权均属于梅斯医学所有。非经授权,任何媒体、网站或个人不得转载,授权转载时须注明来源为“梅斯医学”。其它来源的文章系转载文章,或“梅斯号”自媒体发布的文章,仅系出于传递更多信息之目的,本站仅负责审核内容合规,其内容不代表本站立场,本站不负责内容的准确性和版权。如果存在侵权、或不希望被转载的媒体或个人可与我们联系,我们将立即进行删除处理。
在此留言
#咀嚼#
63
#口香糖#,竟能提高10-15%#基础代谢率#,虽然能#减肥#,会不会减寿?
139
#热量#
93
谢谢谢谢美女支持
72
学习
87
学习
81
学习
89
学习
96