Chem. Senses ：脸部血流量会透露味觉喜好
2014-01-16 佚名 生物360
日前，来自日本东京工业大学和广岛大学的研究人员发现，人对某种食物的味觉感受会反映在脸部皮肤的血流量上，可以通过检测脸部血流量的变化来判断某人是否喜欢某种口味。害羞的时候会脸红，特别生气的时候则会脸色铁青。研究人员从中获得了灵感，认为“脸色”也会反映一个人的味觉上的好恶。不过他们不是通过肉眼观察，而是用仪器来检测脸部皮肤血流量等指标。研究中，科学家让 15 名测试对象分别品尝少量的橙汁、清汤、苦茶、
日前，来自日本东京工业大学和广岛大学的研究人员发现，人对某种食物的味觉感受会反映在脸部皮肤的血流量上，可以通过检测脸部血流量的变化来判断某人是否喜欢某种口味。
害羞的时候会脸红，特别生气的时候则会脸色铁青。研究人员从中获得了灵感，认为“脸色”也会反映一个人的味觉上的好恶。不过他们不是通过肉眼观察，而是用仪器来检测脸部皮肤血流量等指标。
研究中，科学家让 15 名测试对象分别品尝少量的橙汁、清汤、苦茶、咖啡、辣椒油和水，同时检测他们面部各部位血流量和血压的变化。结果发现，口味确实影响到人们的脸部血流量。
人的味觉主观嗜好尺度可被分为 11 个等级。在品尝多数人都觉得好喝的橙汁和清汤时，测试对象眼睑部的血流量平均增加了 14%，而品尝普遍被认为很难喝的苦茶时，他们鼻部和额头的血管平均收缩了约 4%。这意味着味觉好恶度是“可测量”的。
这一研究成果已经刊登在英国《化学感觉》（Chemical Senses）杂志上。教授林直亨说，一些疾病患者很难用语言表达意图，这一技术将来可用于为这类患者提供可口食物，还可用于食品开发领域。
原文出处：
Hideaki Kashima, Yuka Hamada and Naoyuki Hayashi. Palatability of Tastes Is Associated With Facial Circulatory Responses. Chem. Senses, January 5, 2014; 【原文下载】
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