2021 ESC：超加工食品好吃，但真的很伤“心”

一年一度的欧洲心脏病学会（ESC）年会已拉开帷幕，今年仍将完全以虚拟形式在线召开。今年ESC年会给大家带来了全新的体验，展示了数字会议的潜力和优势。此次大会的内容涵盖心脏病学学术前沿内容，从预防到心律失常，再到介入/抗栓治疗，可谓是心脏病学领域的一场学术盛宴。

近日，在ESC会上研究人员提出，每周食用超加工食品与心脏病风险增加有关。超加工食品涉及的食品广泛，通常是指工业化生产，并且添加了至少5种以上配料、添加剂的食物，除了添加油、糖、盐以为，还添加了香料、色素、保鲜剂、稳定剂和抗氧化剂等添加剂，比如快餐、糖果和甜点、咸味小吃、早餐麦片、再造肉（包括鸡肉和鱼块）、方便面和汤、罐装蔬菜、干果、苏打水和加糖饮料等。

以往有关UPF与心脏病发病风险的研究数据有限。ESC会上研究人员使用了 2001-2012 年来自希腊的 ATTICA 前瞻性研究的数据，该研究招募了基线时没有心血管疾病的成年人，并收集了过去 7 天内食用一系列食品和饮料的频率和份量。另外，研究人员使用问卷来评估对心脏健康饮食模式的频率，即强调水果、蔬菜和全谷物的地中海饮食模式。参与者被分配了 0 到 55 的分数（更高的值意味着更好的依从性）。

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研究人员对参与者进行了为期10年的随访，分析和探索致命和非致命心血管事件的发生情况，包括心脏病发作、不稳定心绞痛、中风、心力衰竭和心律失常。结果显示，共收纳2020 名参与者，其中女性有1014名和男性有1006名，平均年龄为 45 岁。参与者平均每周消耗大约 15 份超加工食品。

随着超加工食品消费量的增加，心血管事件的发生率逐渐升高。在10年随访期间，共发生 317 起心血管事件。平均每周食用 7.5、13 和 18 份，心血管疾病的发病率分别为 8.1%、12.2% 和 16.6%。同时，10年内每增加一份超加工食品，患心血管疾病的可能性就会增加 10%。

对地中海饮食的依从性较低的参与者，超加工食品对发生心血管疾病的影响极为显著。在地中海饮食评分低于 27 分的人群中，每增加一份超加工食品，十年内患心血管疾病的可能性就会增加 19%。在中度至高度坚持地中海饮食（得分高于 27 分）的人中，每周每增加一份超加工食品，10 年内患心血管疾病的可能性就会增加 8%。

研究人员表示，“越来越多的证据表明，超加工食品与几种慢性病风险增加之间存在关联。我们的研究表明，超加工食品对心血管的危害甚至更强。因此，限制超加工食品的摄入似乎是明智的。”

原始出处：

Ultra-processed foods and ten-year cardiovascular disease incidence in a Mediterranean population: results from a population-based cohort study.