大家出于对癌症的恐惧和对健康养生的迫切需求，一直不懈寻找各种抗癌的方法，其中食物被予寄予厚望。搜索一下“抗癌食物”，各种博眼球的标题印入眼帘，“抗癌食物排行榜”、“世界公认的抗癌食物”、“营养医师推荐十大抗癌食物”等等。那么，“抗癌食物”究竟能不能起到抗癌作用呢? 今天就为大家科普一下。

难道你不希望有一种饮食可以保证你的生活不受癌症的影响吗？大多数专家都认为它不存在--还没有。但有一种饮食和生活方式可以使预防癌症的几率对你有利。

饮食习惯往往会增加我们的癌症风险，归根结底是吃得太多和太少。过多的红肉，酒精，油炸食品，精制碳水化合物和糖类，以及过多的身体脂肪； 富含植物化学成分的植物性食物太少，运动太少。当然，你已经知道你不应该吸烟或晒太多太阳）。

例如，为了降低风险，我们要吃全谷物（如全麦、大麦和燕麦）和大量的水果和蔬菜。许多水果和蔬菜具有抗癌潜力。例如，番茄红素，一种在熟番茄和番茄制品中发现的植物化学物质，已被证明可以减缓乳腺癌、肺癌和子宫内膜肿瘤的生长，并降低前列腺癌、胃癌和胰腺癌的风险。

加利福尼亚州核桃溪约翰穆尔医疗中心肿瘤医学主席Randall Oyer博士，并不害怕说营养在预防癌症方面发挥作用，但他提醒不要在短时间内进行关联。"比如说，一个人在被诊断出患有乳腺癌之前一年所吃的东西，可能并不像十年或二十年前所吃的东西那样相关。"他解释说。

和大多数癌症研究人员承认有更强的科学证据为饮食和结肠癌之间的联系，例如，比饮食和乳腺癌之间的一个 - - 如此许多妇女最害怕的癌症。

在过去的一年里，仅关于饮食和乳腺癌的研究就有几十项。而且越来越多的研究正在区分某些营养素对妇女在更年期前和更年期后的影响。

在我看来，未来的研究还应该关注脂肪类型和碳水化合物类型之间的差异。一些研究表明，纤维素含量较高、植物性食物（富含碳水化合物）可能具有保护作用，而精制碳水化合物和糖类可能具有负面作用。还有人认为，橄榄油（和单不饱和脂肪）和欧米伽-3脂肪酸可能有助于降低乳腺癌风险。

蔬菜和水果可能有益减少肿瘤的发生

虽然早期的一些科学研究未能发现吃蔬菜和水果与降低某些类型癌症的风险之间的联系，但最近的研究正在扭转这一趋势。

例如，最近在意大利北部的一项研究表明，生吃蔬菜可能有助于预防乳腺癌和前列腺癌。其他研究表明，十字花科蔬菜（如西兰花、花椰菜和卷心菜）可能在降低绝经前妇女的乳腺癌风险方面发挥作用。十字花科蔬菜的好处之一可能是其丰富的异硫氰酸酯供应。这些植物化学物质可能有助于增加某些解毒促癌化学物质的酶。

尤其是西兰花，最近十分热门。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的一份报告首次展示了在西兰花、青菜和甘蓝中发现的异硫氰酸酯--称为sulphoraphane，也称为萝卜硫素--如何阻止癌症过程的后期阶段。在实验室中使用人类乳腺癌细胞，研究人员能够阻碍癌症的生长--就像某些药物一样。

各种水果和蔬菜与预防结肠癌、口腔癌、食道癌、肺癌和胃癌也有科学联系。目前不少研究一再表明，某些类型的农作物--深绿色蔬菜（如西红柿，柑橘），十字花科蔬菜，（如西兰花和卷心菜），以及胡萝卜和哈密瓜等富含胡萝卜素的蔬菜--可以降低总体癌症风险。

越来越多的研究一直在进行。但很明显，水果和蔬菜对我们的健康总体上是非常重要的。很难对这些食物的选择提出异议。

专家的建议是：争取每天吃10份（约1/2杯为一份）水果和蔬菜，尽可能选择富含胡萝卜素的农产品、深绿色蔬菜、十字花科蔬菜、西红柿和柑橘。

与抗癌有关的特定营养素或食物

亚麻籽。这种像芝麻一样的种子有三个优点。地面亚麻籽含有可溶性纤维、alphalinolenic acid（一种健康的omega-3脂肪酸的形式），并且是地球上最丰富的木质素（植物雌激素，功能像抗氧化剂）的来源。这些不能与亚麻籽油混淆，亚麻籽油只含有亚麻籽油，不含纤维或植物雌激素。

在老鼠身上进行的研究表明，乳腺肿瘤的数量和生长都有所减少。在2000年12月的圣安东尼奥乳腺癌研讨会上，首次对人类亚麻籽-乳腺癌的研究得出了令人鼓舞的结果。该研究表明，添加合理数量的亚麻籽（该研究使用含有25克亚麻籽的松饼）约38天，可减少乳腺癌患者的肿瘤生长 -- -- 类似于药物他莫昔芬的好处。

此外，最近发表的一项研究发现，绝经前妇女的饮食中含有最多木质素的妇女比饮食中木质素最少的妇女患乳腺癌的可能性低34%。其他木质素的良好来源包括全谷物、草莓、哈密瓜、洋葱、柚子、冬瓜和胡萝卜）。

底线。虽然还需要做更多的研究，但在你的冰沙、松饼或肉饼中加入一汤匙亚麻籽粉，每周几次可能会有帮助。至少，它可以增加你饮食中的纤维和植物欧米伽-3脂肪酸含量）。

大豆。关于大豆是否会增加或减少乳腺癌风险的科学之争今年仍在继续。越来越多的专家建议，早期接触大豆--比如在十几岁的时候--可能有助于保护女性以后不患乳腺癌。关于乳腺癌和大豆的许多问题仍然存在，但现在正在进行的研究可能会对这个问题有更多的了解。

不过，将大豆添加到您的饮食中已被证明可以降低胆固醇。它还可能减少绝经后妇女的骨质流失；我们的政府正在花费大约1000万美元来研究这种潜在的好处。

专家建议：大豆食品能提供高质量的蛋白质，所以每天吃几份似乎是个好主意。

饮食中的脂肪与癌症的关系

饮食中的脂肪。一些新的研究支持高脂肪饮食可能会增加乳腺癌风险的理论。但是，虽然高脂肪饮食与乳腺癌之间的关系仍然存在疑问，但对于其他癌症来说，情况并非如此。美国癌症协会说，高脂肪饮食与结肠癌、直肠癌、前列腺癌和子宫内膜癌的风险增加有关。它还说，食用肉类--特别是红肉--与结肠癌和前列腺癌有关。而按克计算，脂肪的热量是碳水化合物和蛋白质的两倍多，这意味着过量的脂肪很可能导致体重增加。

但是，吃低脂肪、高碳水化合物的饮食可能有一个好处，与发现乳腺癌比预防乳腺癌更有关系。有证据表明，这样的饮食可以降低乳腺组织密度，使乳房X光检查更容易阅读。

专家建议：避免高脂肪的膳食，以减少结肠癌、前列腺癌和子宫内膜癌的风险；可能降低乳腺组织的密度；并阻止体重增加。

叶酸

内布拉斯加大学医学中心的Judith Christman博士正在研究缺乏叶酸的饮食如何鼓励癌症进程。"当饮食缺乏叶酸时，"克里斯曼解释说，"细胞的遗传物质结构会被破坏。如果细胞误读了正常或读取了受损的遗传信息并进行繁殖，就会发展成癌症。"

如果你喝酒，你就有了另一个理由来吃富含叶酸的食物。梅奥诊所最近的一项研究报告称，摄入叶酸量最低、酒精量最高的女性，比从不喝酒、叶酸摄入量高于中位数的女性患乳腺癌的风险高59%。

如果你得到大量的水果和蔬菜，包括豆类和豌豆，以及强化的面包和谷物，你很可能满足叶酸的每日推荐摄入量（400微克）。

专家建议：多吃水果、蔬菜、豆类和豌豆（特别是扁豆和小豆、羽衣甘蓝、菠菜和其他深绿色蔬菜）。

膳食脂肪与癌症的关系

我们中的许多人对癌症的恐惧超过了其他任何疾病。但任何抗癌饮食都应该尽可能地与旨在预防一般疾病的饮食指南并行。

以下是一些指南中给出的建议：

• 如果您饮酒，请限制在一天喝一杯。更好的是，尝试每周少于三杯。并确保你吃了足够的食物与叶酸（见上文）。
• 几乎每天都要运动（在开始运动计划之前，请咨询医生），并尽量不要过量摄入脂肪和糖，以保持额外的体重。
• 争取每天吃9到10份（每份约1/2杯）各种水果和蔬菜。尽量包括一杯深绿色蔬菜和一杯橙色水果和/或蔬菜。
• 每周吃两到三次鱼，以代替高饱和脂肪的肉类，并作为欧米伽3脂肪酸的来源。
• 每周吃三次豆类（包括大豆制品），以代替红肉，并作为叶酸（在扁豆和小豆中）、纤维和各种植物化学物质的来源。
• 每天吃几份全麦食品。
• 为您爱吃的食物找到满意的替代品，这些食物热量低、脂肪含量低、营养素（包括纤维）含量高。
• 选择瘦肉和低脂乳制品，用菜籽油和橄榄油代替反式脂肪含量高的黄油、猪油和人造黄油。

抗癌食谱

正在寻找一些美味的方法来准备充满潜在抗癌营养的食物？试试这两款食谱吧。

（1）西兰花帕玛森意面
每天1杯不加脂肪的淀粉 + 1/2杯不加脂肪的蔬菜 + 1茶匙油。

1汤匙橄榄油
1茶匙蒜末
1杯西兰花，微微蒸熟或用微波炉加热。
2杯熟透的天使发面（或其他熟透的面食）。
盐味
几撮碎辣椒片（或根据口味）。
1/8杯帕尔马干酪丝。

在中号不粘锅中加入油，中火加热。炒蒜头至微微金黄，经常搅拌（约1-2分钟）。加入西兰花和意大利面，偶尔翻炒2-3分钟。
加入盐和红辣椒片调味。
在上面撒上帕玛森奶酪。关火，静置约一分钟后即可食用。
产量：2人份

每份。300卡路里，11.5克蛋白质，47克碳水化合物，8.5克脂肪（1.5克饱和脂肪，5.1克单不饱和脂肪，1.2克多不饱和脂肪），2毫克胆固醇，6克纤维，59毫克钠。来自脂肪的热量：25%。

生蔬菜和鹰嘴豆泥拼盘 (鹰嘴豆和大蒜酱)
日记为。2份(8盎司)生蔬菜(或1杯无添加脂肪的蔬菜)+1/4杯无添加脂肪的豆类+1汤匙坚果。

我一直在寻找有趣的方式来享受各种生蔬菜。与其将蔬菜浸泡在通常的牧场酱料中，不如尝试具有民族特色的蘸料--鹰嘴豆泥。

15盎司罐头豆（约1.5杯沥干）。
1茶匙瓶装蒜蓉
3汤匙低脂原味酸奶（如果需要，可多加一些）。
1/4-1/2茶匙盐(可选)
4汤匙新鲜柠檬汁
1/4杯塔希尼酱（芝麻酱，由芝麻磨成）。
1汤匙切碎的新鲜欧芹。
葱4根，切成细末，葱白和部分葱绿
3汤匙切碎的红甜椒。
胡椒粉调味

什锦蔬菜。
2杯西兰花(生的，或稍煮后冷却)
2杯花椰菜（生的或微熟后冷却的）。
2杯绿豆（略微煮熟并冷却）或生豌豆。

在一个滤网中，沥干并洗净蒜豆。将它们放入食品加工机中，加入大蒜、酸奶、盐（如果需要）、柠檬汁、塔希尼和欧芹。加入大蒜、酸奶、盐（如果需要）、柠檬汁、塔希尼和欧芹。
在食品加工机中搅拌混合物，经常用刮刀刮边，直到光滑。搅拌洋葱和红甜椒，然后用勺子舀入碗中。
将碗中的鹰嘴豆泥放在大盘子的中央，做成一个拼盘。将碗里的各种蔬菜包围起来。
注意：你可以不用食品加工机来做这个。只需将蒜豆、大蒜、酸奶和盐（如果需要）用土豆捣碎机捣碎，直到相当光滑。用勺子，打在柠檬汁几汤匙的时间。慢慢地打入塔希尼和欧芹，然后是洋葱和红甜椒。

有关西兰花

因为西兰花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，西兰花供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。

　　单吃西兰花抗癌有效吗?

研究人员还指出，蔬菜中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。

因此，相比其他烹调方法，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。在烹调西兰花的时候，宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。

所以，西兰花防癌最有效的吃法就是蒸着吃哦!此外，还有一项研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。

食物抗癌靠谱吗?

一直以来，民间都有各种不同食物抗癌的传说，如红薯抗癌、绿豆抗癌、西红柿抗癌等等。这些蔬菜食物抗癌的说法靠谱吗?事实上，在市面上还真没有特别神奇抗癌食品，很多传言仅是商家捏造用来兜售产品却缺乏科学依据的营销术语罢了。

对于食物的抗癌效用，在世界癌症研究基金会专家组看来，不是简单的“能”或不能，而是要按照食物与癌症之间的联系强度区分为：“充分的”、“很可能的”、“有限的-提示性的”和“不可能的”。

以蔬菜水果类为例：如多叶绿色蔬菜、胡萝卜、花椰菜、芦笋等“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危险性，“有限”证据证明能降低鼻咽癌、肺癌、结肠直肠癌、卵巢癌和子宫内膜癌的危险性;葱属蔬菜(如洋葱、青葱、大蒜、韭菜等)“很可能”降低胃癌的危险性。

饮食和营养仅是预防癌症中的一个方面，日常减少致癌物或致癌前体物的摄入，保证均衡的饮食，增强机体抵抗力，才能达到饮食防癌的目的。