喜（恶）香菜的你可以用这些知识劝解别人
2015-09-29 MedSci 译 MedSci原创
香菜具有多种口味，且可以用于多种菜系和菜谱，最常见于印度菜。但是你知道香菜都有哪些营养价值，又存在哪些潜在风险么？据美国农业部(USDA)调查，两汤匙的香菜种子包含30卡路里的热量，含蛋白质1.2克、脂肪1.8克、碳水化合物5.6克(包括纤维素4克,不含糖)，提供维生素K、铁元素、钙元素、维生素C含量占机体日所需的比值分别为68%、10%、8%、4%。 发表在《美国临床营养学杂志》的一项研究表明,
香菜具有多种口味，且可以用于多种菜系和菜谱，最常见于印度菜。但是你知道香菜都有哪些营养价值，又存在哪些潜在风险么？
据美国农业部(USDA)调查，两汤匙的香菜种子包含30卡路里的热量，含蛋白质1.2克、脂肪1.8克、碳水化合物5.6克(包括纤维素4克，不含糖)，提供维生素K、铁元素、钙元素、维生素C含量占机体日所需的比值分别为68%、10%、8%、4%。
发表在《美国临床营养学杂志》的一项研究表明，常见的调味料——包括香菜，都具有可以减少肉类烹饪时产生的杂环胺(HCA)的功效。 杂环胺类化学物质是肉在高温下烹煮时形成的。食用含有杂环胺的食物患癌症的风险较高。研究表明，包括香菜在内的5种亚洲调味料都具有减少杂环胺类化学物质产生的作用。
香菜怎么吃才好吃呢？
1.香菜加入调味料中混合，在制作咖喱或烧烤时采用十分美味。
2.采用油、醋、包括香菜在内的调味料一起自制酱料来品尝。
3.在首次蒸煮的卤汁中加入香菜。
但是人们在品尝香菜时，它也对人们造成潜在的健康风险——有沙门氏菌感染的危险。美国食品和药物管理局(FDA)通过对20000多种进口的食物进行调查后发现，15%的香菜被沙门氏菌污染。而美国超过80%的香菜由进口所得。因此，民众在摄入香菜时，有沙门氏菌感染的风险。
此外，研究人员表示，香菜可能会导致民众过敏反应的出现。因此，民众摄食香菜需要慎之又慎。
参考资料：
1.USDA,Basic report: spices, coriander seed.21 September 2015.
2.Today's Dietitian,Adding spice for a healthier life - evidence shows antioxidant-rich herbs and spices may cut chronic disease risk.12 September 2015.
3.The role of carotenoids in human health, EJ Johnson,Nutrition In Clinical Care.March 2002,abstract.
4.Nutrition411,Salmonella in dried herbs and spices: need for concern?.30 July 2015.
5.Today's Dietitian,Rare and unusual food allergies - learn about what they are, what causes them, and the associated symptoms.11 September 2015.
6.Nutrition411,Spice cabinet secrets: possible health benefits.July 2015.
7.Serious Eats,Spice hunting: coriander.04 August 2015.
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