糖为什么会上瘾？Cell子刊：高脂、高糖会改变大脑，让你更爱吃

民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。

众所周知，高脂、高糖饮食会导致肥胖等疾病发生，而这类食物还会让人上瘾，越吃越想吃。戒不掉真的不怪你，可能是大脑在作怪，让你在不知不觉中更喜欢这类食物。

2023年3月22日，美国耶鲁大学、德国马克斯普朗克代谢研究中心的研究人员在" Cell Metabolism "期刊上发表了一篇题为" Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans "的研究论文。

该研究显示，高脂、高糖饮食会改变大脑，即使少量，也会大大增强大脑对高脂肪和高糖食物的反应。每天摄入高脂、高糖食物会改变大脑的奖励回路，大脑会更偏好这种食物。

在该研究中，研究人员招募了49名参与者，在正常饮食下，每天给一组参与者一小块含有大量脂肪和糖的布丁，给另一组参与者含有相同卡路里但脂肪含量较低的布丁，持续8周，在八周之前和研究期间测量了志愿者的大脑活动。

研究发现，8周后，食用高糖高脂肪布丁的参与者，大脑对高脂肪和高糖食物的反应大大增强。尤其是，激活了大脑奖励的区域，并释放了多巴胺。

研究人员表示，对大脑活动的测量表明，每天摄入高脂、高糖食物会改变大脑的奖励回路，大脑会更偏好这种食物，同时增强了独立于食物线索或奖励的联想学习。

此外，在研究期间，食用高糖高脂肪布丁的参与者并没有比对照组增加更多的体重，血糖、胆固醇等血液值也没有变化。

然而，当参与者停止食用高糖高脂肪食物后，大脑对含糖食物的偏好将继续存在。

研究人员表示，大脑中形成了新的连接，它们不会那么快消失。就像学习一样，一旦你学到了一些东西，你就不会那么快就忘记它。

综上所述，这些发现表明，在人类中，在没有体重或代谢变化的情况下，每天接触高脂高糖食物，会降低对低脂食物的偏好，同时增加大脑对高脂高糖食物的反应，表明食物对重新连接大脑奖励回路的直接影响。

因此，改变饮食环境，并减少接触高脂高糖食物，对于抗击肥胖至关重要。

论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.cmet.2023.02.015