近日，一项研究表明，食盐过多可能会损害身体抵抗细菌感染的功能。
在实验中，德国波恩大学医院 Christian Kurts 团队发现，相比普通小鼠，高盐饮食的小鼠更难以抵抗因大肠杆菌引起的肾脏感染和因单核增生李斯特菌引起的全身感染。
“这些细菌在免疫系统清除它们之前，已对身体造成了很多伤害。” Kurts 表示。
接下来，研究小组开展人体测试。在正常饮食的基础上，10 名年龄在 20 到 50 岁之间的健康男女以每天 3 片的形式额外摄入 6 克盐。1 周后，与摄入前相比，他们的免疫性中性粒细胞吞噬和杀死细菌的能力大大减弱。研究小组没有研究高盐摄入对人体抵抗病毒感染能力的影响。
世界卫生组织建议，人们每天摄入的盐不能超过 5 克，以避免高血压和因此导致的中风和心脏病等。然而在英国，人们平均每天吃 8 克盐，这表明许多人与研究中的志愿者吃的盐一样多甚至更多。
为何食盐多会对身体造成伤害？研究小组认为这里面涉及两种机理。首先，食用大量盐后，身体会释放激素将盐分排出，其中就包括糖皮质激素，它具有抑制全身免疫系统的副作用。第二，肾脏会产生局部反应。研究发现，当盐分水平高时，尿素会在肾脏中累积，而尿素会抑制中性粒细胞，从而降低杀菌功能。
原始出处：
Katarzyna Jobin， Natascha E. Stumpf， Sebastian Schwab， et al. A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation. Science Translational Medicine 25 Mar 2020： Vol. 12， Issue 536， eaay3850. DOI： 10.1126/scitranslmed.aay3850.
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