警惕！新研究确定高血压的风险因素，与我们的烹饪习惯息息相关
2018-03-22 Lily 来宝网
高血压是心脏病和中风的做大风险因素之一，高血压的形成条件与我们的生活方式和饮食习惯息息相关。那么，烧焦的汉堡和烤肉对血压有坏处吗？一项新的研究指出，经常吃高温、煮熟的肉与高血压之间存在联系。
【高烧肉摄入可能会增加高血压的风险】高血压是心脏病和中风的做大风险因素之一，高血压的形成条件与我们的生活方式和饮食习惯息息相关。那么，烧焦的汉堡和烤肉对血压有坏处吗？一项新的研究指出，经常吃高温、煮熟的肉与高血压之间存在联系。
根据在新奥尔良举行的2018届美国心脏协会流行病学与预防生活方式与心脏代谢健康科学研讨会上的最新研究，如果你吃的是在高温下烤过的牛肉、鸡肉或鱼，那么你可能会患上高血压的几率会增加。
“虽然一些研究表明，红肉，特别是加工红肉的摄入量增加，与高血压的风险相关，但鸡肉或鱼类摄入与高血压风险的关联仍然不一致，以前的研究没有考虑到一个重要因素，那就是不同的肉类烹饪方法。”
当肉蛋白被烧焦时产生的化学物质可能会增加风险。本研究旨在探讨高血压与不同烹调方法之间的关系。还研究了增加杂环芳香胺(Haas)的摄入量，这种化学物质是在肉蛋白烧焦或高温下形成的，是否会增加患高血压的风险。这项研究包括美国的男性和女性，他们每周吃两份或两份以上的肉。
研究人员发现，更多的明火或高温烹饪，以及对熟肉的偏爱，都与高血压风险的增加有着独立的联系。食用红肉和白肉的人中，烹饪温度与高血压风险的关系都很普遍。对于每周至少吃两份红肉、鸡肉或鱼的研究参与者，研究人员发现，以下是高血压风险的上升趋势：
每月吃烤牛肉、烤鸡肉或烤鱼15次以上的人，高血压风险比每月吃不到4次的人高出17%。
与喜欢生肉类的人相比，喜欢全熟的人高血压风险要高出15%。
与摄入最低的人相比，摄入了最高水平HAs的人患高血压的风险要高出17%。
在肉类蛋白质中，高温会产生增加体内炎症水平的化学物质“越来越多的证据表明，高温烹调肉类可以促进几种有害化学品的生产，包括HAS、多环芳烃和高级糖化终产物，这些物质可能会在动物模型中引起氧化应激、炎症和胰岛素抵抗。”
“这些病理生理途径也可能导致高血压的风险升高。在我们的研究中，我们还发现HAs的估计摄入量水平与高血压风险的增加有独立的联系，这表明高温烹饪和高血压风险之间的联系可以部分地通过HAs的摄入来解释。此外，高温烹饪与体重增加和肥胖风险有关，肥胖是高血压的一个重要危险因素。“
据研究人员表示，高温烹饪是否会增加其他类型的食物，如蔬菜，是否会增加高血压的风险仍不得而知。在经常食用红肉、鸡肉或鱼的人中，我们的发现意味着避免使用明火或高温烹饪方法，包括烧烤、烤制和烘烤，可能有助于降低你患高血压的风险。
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#烹饪#
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