Cell：膳食纤维竟能诱发肝癌？专家称：天然膳食纤维可放心吃！
2018-10-27 吴佳 健康报医生频道
近些年来，膳食纤维备受追捧，但10月18日一篇发表在《细胞》杂志上的文章却让人跌破眼镜：膳食纤维竟然能够诱发肝癌？
中国营养学会 吴佳
近些年来，膳食纤维备受追捧，但10月18日一篇发表在《细胞》杂志上的文章却让人跌破眼镜：膳食纤维竟然能够诱发肝癌？
美国托莱多大学的科研人员在研究菊粉与减肥的关系时发现，菊粉虽然能够帮助减肥，却会带来其他后果：免疫缺陷的小鼠发生了胆汁淤积、肝脏炎症和黄疸型肝癌。经过一系列的实验后，研究人员发现以菊粉为代表的可溶性膳食纤维会在肠道发酵分解，导致肠道菌群失调，影响胆汁循环，最终诱导了小鼠的肝细胞癌变，出现大比例的肝癌。
膳食纤维≠天然食材
膳食纤维真的不能再吃了吗？非也。我们可以并且需要继续吃富含膳食纤维的天然食物。因为实验中采用的膳食纤维是经过精炼提纯的菊粉，它来自菊苣根，这种经过提纯的单一食品对人体的作用与天然食材对人体的影响是不一样的。
在实验中，研究人员给小鼠吃的膳食中菊粉含量高达7.5%，这是一个非常高的量。我国在2009年将菊粉作为一种新资源食品批准使用时规定，每天的菊粉摄入量不超过15克，远不足实验中所用到的量。少剂量的菊粉对于小鼠有什么影响，对于人体又有什么影响，现在还没有确切的数据。
那么，膳食纤维要怎么吃？我国推荐膳食纤维每天的摄入量为25～30克，这些膳食纤维最好来自天然食材，而不是通过膳食补充剂获得。以一位轻体力活动的成年女性为例，如果一天吃的食物是谷物225克（100克燕麦，约提供10克膳食纤维；125克大米，约含膳食纤维0.875克）、红薯50克（0.8克膳食纤维）蔬菜500克（全部以西蓝花为例，8克膳食纤维）、水果150克（全以冬枣为例，2.85克纤维）、大豆15克（以黄豆为例，2.325克纤维）、坚果10克（以核桃为例，0.95克纤维），那么她一天能够从食物中获取的膳食纤维总量为25.8克。
通过上述计算我们可以发现，当我们将全谷物、薯类、蔬菜、水果、大豆、坚果等食材都吃够的情况下，每天是不用额外去吃那些膳食纤维补剂的。
富含膳食纤维的食材有益健康
天然食材中富含膳食纤维的食材有：全谷物、杂豆类、薯类、蔬菜、水果、大豆及其制品、坚果、菌藻类等。这些食材对于人体而言都是有益的，很多食材有益健康的证据是属于B级可信等级（即很可能的证据）。例如，全谷物能够降低糖尿病、心血管疾病及某些癌症的发病风险，减少体重增加的风险；蔬菜可降低心血管疾病和某些癌症的发病风险；水果能降低心血管疾病、主要消化道癌症的发病风险，还可以降低女性成年人的体重增长风险；大豆能降低绝经期和绝经后女性乳腺癌发病风险；坚果可降低所有心血管疾病的发病风险，改善血脂等。
《细胞》杂志上的这篇文章并非一无是处，至少给我们提了一个醒：不要盲目相信食物补充剂，应该以天然食材为最主要的膳食来源。补剂真的只是补充而已，膳食纤维粉永远无法替代真正的蔬菜、水果、全谷物等食材的作用。
原始出处：
Vishal Singh, et al.Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer.Cell, Vol. 175, Issue 3, p679–694.e22 Published in issue: October 18, 2018
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