正确食用脂肪，可挽救一百万民众的生命
2016-01-22 QQduhp 译 MedSci原创
有足够证据表明，摄入高饱和脂肪饮食增加民众患心脏病的风险，且不同种类脂肪之间的关联及其对健康的影响更为复杂。 研究人员对全球186个国家的饮食和食品供应信息等进行了调查。他们还重新分析和整理了既往关于特定脂肪与心脏疾病关联的纵向研究。结果表明，摄入饱和脂肪酸过多相比摄入不饱和脂肪太少更易导致心脏疾病的出现。研究结果发表在美国心脏协会杂志上。Dariush Mozaffarian博士指出，全球医疗专
有足够证据表明，摄入高饱和脂肪饮食增加民众患心脏病的风险，且不同种类脂肪之间的关联及其对健康的影响更为复杂。
研究人员对全球186个国家的饮食和食品供应信息等进行了调查。他们还重新分析和整理了既往关于特定脂肪与心脏疾病关联的纵向研究。结果表明，摄入饱和脂肪酸过多相比摄入不饱和脂肪太少更易导致心脏疾病的出现。研究结果发表在美国心脏协会杂志上。
Dariush Mozaffarian博士指出，全球医疗专家出于各种原因鼓励民众减少饱和脂肪的摄入。但他们发现，增加不饱和脂肪的摄入增加民众心脏疾病的风险。
不是所有的脂肪都对机体有害，适可而止，不宜过量。但饱和、不饱和及反式脂肪的生理功能不同，因此需要区别对待。
脂肪对人体而言至关重要。脂肪不仅是细胞和身体活动的重要能源物质,它们对机体炎症反应、情绪调节和细胞间信息传递也是至关重要的。
多不饱和脂肪主要存在于植物性食物和油中。食用植物油可以提高血液中胆固醇的含量，减少民众患心脏病和中风的风险。也有证据表明，不饱和脂肪的摄入可降低民众患2型糖尿病的风险。
多不饱和脂肪可以在各种各样的食物中找到，大豆、向日葵油、豆腐、坚果、种子和富含脂肪的鱼类(例如ω-6)等中都含有丰富的多不饱和脂肪。
世界上，10.3%的心脏病死亡患者(711800人)是由于多不饱和脂肪食用太少；世界上，3.6%的心脏病死亡患者(250900人)是由于饱和脂肪食用太多，7.7%的心脏病死亡患者(537200人)是由于反式脂肪食用太多。烧烤和油炸类食品以及一些国家的烹调油中富含反式脂肪。在一些前苏联国家如乌克兰，民众患心脏病死亡的首要原因是由于ω-6不饱和脂肪摄入太少。
研究人员分析了1990-2010年间的相关数据并进行比较后发现：
由于ω-6摄入不足导致死亡的人数减少了9%；由于摄入饱和脂肪太多导致死亡的人数减少了21%；由于大量食用反式脂肪导致死亡的人数增加了4%。
Mozaffarian指出，由于强有力的国家政策，一些西方国家的反式脂肪摄入过多导致死亡的患者数目日益降低，但是美国和加拿大还仍需改进。这将是一个全球性的问题。研究人员希望他们的发现能够帮助全球的国家优化他们的膳食指南，帮助民众合理膳食。
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