蓝胭脂吃了几十个鸡蛋？有点儿多！
2016-10-26 MedSci MedSci原创
蓝胭脂吃了几十个鸡蛋？有点儿多！鸡蛋作为健康膳食的一部分是多种营养素的优质来源。鸡蛋中除了含有胆固醇之外，还含有多种营养素如不饱和脂肪、蛋白质、维生素B12、核黄素、叶酸和维生素D等。但有证据显示，与健康个体相比，鸡蛋中的胆固醇对不健康人群（如2型糖尿病患者）有不同的影响，因此这些特定人群仍应适当限制鸡蛋的摄入量。2015年美国的《居民膳食指南》取消了对胆固醇的限制。消息一出，最先被解放的是鸡
《胭脂》的热播，刷新了短期内全网播放的新纪录。赵丽颖在《胭脂》里面饰演的蓝胭脂，聪明，机智，细腻。为了传递密码，蓝胭脂想到了一个绝招，就是利用鸡蛋。在成功传送秘密后，胭脂将几十个鸡蛋全部吃掉，看着就让人喉咙发干！虽说已不再限制鸡蛋摄入量，但一口气吃几十个鸡蛋，也忒多了啊！
鸡蛋作为健康膳食的一部分是多种营养素的优质来源。鸡蛋中除了含有胆固醇之外，还含有多种营养素如不饱和脂肪、蛋白质、维生素B12、核黄素、叶酸和维生素D等。但有证据显示，与健康个体相比，鸡蛋中的胆固醇对不健康人群（如2型糖尿病患者）有不同的影响，因此这些特定人群仍应适当限制鸡蛋的摄入量。
2015年美国的《居民膳食指南》取消了对胆固醇的限制。消息一出，最先被解放的是鸡蛋，颠覆了之前人们普遍的认知是——人，一天只能吃俩鸡蛋。报告指出膳食胆固醇现在被认为“是与营养过剩不相关”，是一个颠覆性的观念。最新的医学研究表明：血液中的胆固醇含量远比之前的理解要复杂得多。委员会认为：摄入胆固醇与心脏病之间没有证据表明有“可预见的相关性”，但仍然建议少摄入饱和脂肪酸。早些年的报告建议饱和脂肪酸的摄入量限制在总胆固醇摄入量的10%以内。对于每天摄入的胆固醇上限，或者是每天可以吃多少个鸡蛋，专家组没有给出建议。（指南详见）
虽然专家没有给出针对普通人每天可以吃多少个鸡蛋的权威标准，小编建议还是不要太多，适度就好！切记：不管什么都不要吃太多，太多就要出事！
同时，众多研究表明，鸡蛋对身体健康还是很有益处的。本文梅斯医学小编为您一一道来。
【1】Am J Clin Nutr：多吃鸡蛋可降低患2型糖尿病患病风险？可以！
全世界2型糖尿病的患病率(T2D)不断攀升。鸡蛋成为胆固醇的主要来源,胆固醇水平与血糖升高和2型糖尿病风险增加有关。但是,关于蛋与2型糖尿病的患病风险的研究数据非常有限而且结论具有不一致性。
为了调查蛋与2型糖尿病之间的关系，我们评估了来自芬兰东部的中年男性以及老年男性。本研究收纳了从1984-1989年间2332名42~60岁的男性并基于Kuopio缺血性心脏病危险因素研究（KIHD）并记录基线时食物摄入信息。
在平均19.3年的随访期间，我们发现有432名男性患上2型糖尿病。调整潜在混杂因素后，食用鸡蛋最多与最少组相比，患2型糖尿病发病风险降低38%（95% CI, 18-53; P<0.001）。对代谢风险标志物的分析发现，空腹血糖与血清C反应蛋白（CRP）呈反向相关性，与血清胰岛素没有相关性。
胆固醇摄入和T2D患病风险,血糖升高、血清胰岛素上升，c反应蛋（CRP）相关，但无明显相关性，特别是在鸡蛋摄入后，相关性更加的不明显。
结果：在中年和老年男性中，高蛋摄入量与降低T2D患病风险有关。（文章详见--Am J Clin Nutr：多吃鸡蛋可降低患2型糖尿病患病风险？可以！）
【2】Nutrients：鸡蛋胆固醇不可怕，降低炎症也有它
糖尿病患者早餐吃一个鸡蛋和吃一碗燕麦粥是一样健康的？甚至鸡蛋更健康？College of Agriculture, Health, and Natural Resources的营养学教授Maria-Luz Fernandez的最新研究成果表示鸡蛋可能对糖尿病患者属于更健康的饮食。Fernandez教授和她的同事们得到的证据表明，一个鸡蛋可能不仅属于糖尿病患者饮食中可以接受的类别，它可能会被证明提供意想不到的保护，防止潜在的可能导致心脏疾病的炎症进程。这篇研究发表在最近的Nutrients。
Fernandez教授解释说，糖尿病影响了近25万美国人和全球各地多达400万人的生活。糖尿病患者往往需要控制他们的饮食——包括避免高脂肪、胆固醇、钠和糖。大多数糖尿病患者都了解。吃谷物如燕麦片是有好处的。而鸡蛋因为它的胆固醇含量，不属于合适饮食。但Fernandez教授和她的同事们质疑这种假设。不能忽视的事实是：鸡蛋充满了高质量的蛋白质和其他有价值的营养元素；在世界大部分地区市场都有供应，而且容易煮食。此外，它们的味道很好。
“鸡蛋含有类胡萝卜素叶黄素和玉米黄素，是天然的色素，能够防止体内氧化应激和炎症，”Fernandez教授表示。研究人员选择了患有2型糖尿病的个体，所有个体都经过医生的诊治，并且病情在良好的控制之下。参与者随机选择每天消耗一个鸡蛋或一碗燕麦粥，并持续五周。再经过三周间歇期。在每个周期结束时，研究人员需要测量的所有主要和次要指标。
该研究是临床干预实验。不过持续时间短，而且没有包括未经控制的糖尿病患者和有并发症的糖尿病患者。研究人员计划未来会在较长的时间段内测量一个较大的队列。（文章详见--Nutrients：鸡蛋胆固醇不可怕，降低炎症也有它）
【3】Am J Clin Nutr：吃鸡蛋会不会增加糖尿病风险？
研究者通过检索PubMed、Ovid、Cochrane、Google Scholar等数据库中关于两者间联系的前瞻性研究，进行荟萃分析鸡蛋摄入量和糖尿病风险间联系，同时评估剂量-反应关系。
该荟萃分析最终纳入了12个队列，涉及219,979名参与者，8911名糖尿病患者。鸡蛋摄入量最高组与摄入量最低组比较，固定效应模型分析下RR=1.09 (95% CI: 0.99, 1.20)，随机效应模型下分析RR=1.06 (95% CI: 0.86, 1.30)，各研究间异质性I2 = 73.6%(P < 0.001)。根据地理区域对参与者进行分层后发现，美国进行了的研究合并后表明，鸡蛋摄入量最高组比鸡蛋摄入量最低组糖尿病风险高39%(95% CI: 21%, 60%)，不过除美国之外其他地区的研究没有发现风险的升高 (RR = 0.89; 95% CI: 0.79, 1.02（随机效应模型）, P < 0.001（美国与非美国比较）)。分析剂量-反应关系反应时发现美国的研究表明，每周鸡蛋摄入量在3个或以上，糖尿病风险增加，而非美国的研究没有发现之间的联系。
该荟萃分析表明，鸡蛋摄入量与糖尿病风险间没有关系，但是美国的研究表明每周吃鸡蛋3个或以上，就会导致糖尿病风险的轻度增加。（文章详见--Am J Clin Nutr：吃鸡蛋会不会增加糖尿病风险？）
【4】Am J Clin Nutr：吃鸡蛋不会增加冠心病风险！
对于普通人群，膳食中胆固醇对血液中胆固醇含量的影响不大，不过如果是携带ApoE4基因的人群，则影响会强一些。当前并没有针对ApoE4表型人群关于膳食胆固醇摄入和冠心病（CAD）风险的研究。
因此研究者对1032名42-60岁男性进行了一项前瞻性基于人口的研究，调查膳食中胆固醇摄入和鸡蛋（胆固醇主要来源）摄入与颈动脉内中膜厚度(CCA-IMT)（846名男性）和CAD发生风险间的联系。
研究数据显示，纳入男性中ApoE4表型占32.5%，随访的20.8年间，发生了230例CAD。鸡蛋或胆固醇的摄入与CAD发生风险无关。每天多吃一个鸡蛋（55g）对ApoE4非携带者和携带者的影响分别为：HR=1.17 (95% CI: 0.85, 1.61)、HR=0.93 (95% CI: 0.50, 1.72)(P-interaction = 0.34)；每天多摄入100mg胆固醇对ApoE4非携带者和携带者的影响分别为：HR=1.04 (95% CI: 0.89, 1.22)、HR=0.95 (95% CI: 0.73, 1.25) (P-interaction = 0.81)。无论是鸡蛋还是胆固醇的摄入量均与CCA-IMT无关。
研究结果表明，不管是不是ApoE4携带者，鸡蛋或胆固醇的摄入量与CAD风险增加无关。（文章详见--Am J Clin Nutr：吃鸡蛋不会增加冠心病风险！）
【5】J Allergy Clin Immunol：早期引入鸡蛋饮食并不会显著改变高危婴儿1岁时过敏的风险
鸡蛋过敏率不断上升的背景下，关于添加鸡蛋到婴儿饮食的理想年龄已争论二十多年。本研究旨在确定4-6月龄婴儿常规食用鸡蛋蛋白是否会降低存在遗传风险但是没有湿疹的婴儿发生IgE介导鸡蛋过敏的风险。
研究纳入4-6个月龄的婴儿，随机分配，每日摄入巴氏消毒的生全蛋粉（n = 407）或颜色匹配的米粉（n = 413），至10月龄。所有婴儿遵循无蛋饮食，10个月时添加熟鸡蛋饮食。主要结果是婴儿12月龄时IgE介导的蛋粉过敏和鸡蛋致敏。
结果，两组婴儿IgE介导的鸡蛋过敏率并无差别（鸡蛋组7%VS对照组10.3%；校正后的相对风险为0.75；95%可信区间为0.48-1.17；P = 0.20）。由于确定发生了过敏性反应，鸡蛋组中停止食用研究蛋粉的比例较高（25/407，6.1% VS对照组6/413，1.5%）。婴儿12月龄时，鸡蛋组鸡蛋特异性IgG4的水平明显升高（中位数1.22 mgA/L VS.对照组0.07 mgA/L；P＜0.0001）。
总而言之，该研究结果表明， 4-6月龄时常规摄入鸡蛋并不会显著改变存在遗传风险但是没有湿疹的婴儿1岁时鸡蛋过敏的风险。（文章详见--J Allergy Clin Immunol：早期引入鸡蛋饮食并不会显著改变高危婴儿1岁时过敏的风险）
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鸡蛋还是好东西
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要开始吃鸡蛋咯
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