JACC：少摄入饱和脂肪酸，冠心病风险大大降低
2015-09-29 QQduhq 译 MedSci原创
一项发表在《美国心脏病学会杂志》的研究表明，大量摄入饱和脂肪酸会增加民众中风和心脏病发作的风险，且会导致高脂血症。若将不饱和脂肪酸和高质量碳水化合物代替饱和脂肪酸食用，将会对机体健康有积极的影响。 专家建议，饱和脂肪酸提供的热量至多占5-6%。例如，若一个人每日需热量2000卡，则他摄入的饱和脂肪酸提供的热量应不超过120卡，即不超过13克。那么，可替代饱和脂肪酸的健康食物是什么呢？植物油如橄榄油
专家建议，饱和脂肪酸提供的热量至多占5-6%。例如，若一个人每日需热量2000卡，则他摄入的饱和脂肪酸提供的热量应不超过120卡，即不超过13克。
那么，可替代饱和脂肪酸的健康食物是什么呢？
植物油如橄榄油、菜籽油、花生油、红花油和芝麻油,或单一不饱和脂肪酸如大豆油、玉米油和向日葵油等多为不饱和脂肪酸。富含脂肪的鱼类,如鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼和鲑鱼,或坚果和种子,大豆和豆腐等也是健康的替代品。
饱和脂肪主要来自于动物,如肉类,包括鸡皮,动物油如猪油和黄油、乳制品。许多加工食品、烘焙食品和油炸食品含有高浓度的饱和脂肪酸。一些植物油,如棕榈油、棕榈仁油和椰子油,也含有饱和脂肪酸,但是不含胆固醇。
美国心脏协会建议，民众应少摄入富含饱和脂肪的食物，多摄入富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪的食物。
173230名医生和护士共同参与1976年和1986年进行的两项研究。经筛选，共有84624名女性和42908名男性符合研究条件。在参与人员中，共发生了7667例心血管疾病事件。研究人员主要通过问卷调查，在研究初始时询问参与者的饮食、生活方式、既往病史、现病史，具体内容为去年他们摄入食物的频率和质量，包括摄入脂肪或油的种类，然后每隔2-4年再次请参与人员填写调查问卷，随访时间长达24-30年。
研究发现，当参与者不摄入饱和脂肪饮食时,他们倾向于摄入低质量的碳水化合物,如白面包或土豆,而不是全谷物等来满足能量所需。且他们患冠心病的风险降低了25%；当他们改为摄入单一不饱和脂肪酸时，患冠心病的风险降低15%；当他们改为粗粮时，患冠心病的风险降低9%。若将5%的饱和脂肪酸换为精制淀粉或糖，则患病风险不变。
因此，胡博士建议:
将黄油、人造黄油和猪油改为菜籽油、橄榄油或其他植物油；
不摄入薯片和饼干,改为花生,杏仁和橄榄；
用全麦面包代替白面包奶酪三明治,鳄梨和鸡胸肉。
因此，若民众合理饮食，健康饮食，患冠心病的风险将大大降低。
原始出处：
Saturated fats too often replaced with unhealthy alternatives，MNT,29，Sep,2015
Saturated fats compared with unsaturated fats and sources of carbohydrates in relation to risk of coronary heart Disease: A Prospective Cohort Study, Yanping Li et al., J. Am. Coll. Cardiol, 28 Sep 2015
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