科学证明：多吃素还是很有好处的！
2016-12-03 MedSci MedSci原创
素食饮食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。近些年来，科学家们关于素食饮食相关的研究也越来越多，早在2013年研究者在英国进行的一项大型研究显示，与肉食者相比
素食饮食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
近些年来，科学家们关于素食饮食相关的研究也越来越多，早在2013年研究者在英国进行的一项大型研究显示，与肉食者相比，素食者罹患心脏病的风险低大约三成。
那么吃素还有哪些好处？
研究人员于1991年（参与者年龄范围为27-44岁）通过问卷调查收集了参与者的饮食信息，每4年再进行一次饮食问卷调查。1998年，研究人员对参与者进行了另一份有关高中时饮食摄入的问卷调查。Farvid和他的同事们分析了女性膳食纤维摄入量的相关数据，也评估了参与者乳腺癌的发病率。
结果表明，相比成年早期纤维素摄入量较少的女性而言，纤维素摄入量较高的女性患乳腺癌风险降低12-19%；青春期纤维素摄入量较多的女性患患乳腺癌的风险降低16%，绝经前患乳腺癌的风险降低24%。
此外，研究人员发现，在成年早期摄入纤维素越多，今后患乳腺癌的风险越低，每天多摄入10g纤维素（相当于一个苹果和两片全麦面包）,则女性患乳腺癌的风险降低13%。若从水果和蔬菜获取纤维素，则女性患乳腺癌的风险降低更多。
研究人员建议年轻女性要多摄入富含纤维素的食物，以降低民众患乳腺癌的风险。
通过Seventh-Day Adventist在线发表在JAMA内科的一项研究，与非素食相比，吃素食与降低大肠癌风险相关。
根据这项研究的背景，大肠癌在美国是第二大癌症死亡原因。虽然对其筛选已高度重视，但通过降低危险因素的一级防御仍然是一个重要的目标。饮食因素已经被认定为是大肠癌的重要因素，例如红肉可增加大肠癌的风险，而富含膳食纤维的食物可降低风险。
研究结果显示，在77659名研究参与者中，加州的罗马琳达大学的医学博士Michael J. Orlich和合作者确定了380例结肠癌患者和110例直肠癌患者。与非素食者相比，素食者的结肠癌和直肠癌风险降低了22%，结肠癌和直肠癌的风险分别降低了19%和29%。与非素食者相比，素食者的大肠癌风险降低了16%，奶蛋素食者（吃牛奶和鸡蛋）大肠癌风险降低了18%，吃乳制品和果蔬的大肠癌风险降低了43%，半素食者风险降低了8%。
在一项对参与“基督复临安息日会”的男性和女性的研究中发现，与非素食者相比，素食饮食者患结肠癌的机率明显降低。该项研究结果在线发表在最新一期JAMA Internal Medicine杂志上。
在美国，结直肠癌是癌症死亡的第二大主要原因。虽然一直注意通过筛选以早期诊断和早期治疗，但通过降低一级预防的风险因素仍然是一个重要的目标。饮食因素已被确定作为结直肠癌可改变的危险因素，包括红肉与风险增加和食品富含膳食纤维与风险降低。
来自加利福利亚州Loma Linda大学的Michael J. Orlich博士及其同事，在77659个研究样本中，发现了380例结肠癌和110例直肠癌。研究人员使用Cox比例风险回归进行分析，并对重要的人口和生活方式的混杂进行了控制。研究基于人们对食物的定量及定性分析，把饮食模式分为以下五种：素食、含奶蛋素食、含鱼类素食、半素食以及非素食。研究人员对饮食模式与结肠及直肠肿瘤的发病之间的关系进行的分析。
研究结果发现，在平均7.3年的随访中，所有素食者与非素食患结直肠癌的调整风险比（HRs）为0.78（95%置信区间为0.64-0.95），其中结肠癌的HRs为0.81（95%置信区间为0.65-1.00），而直肠癌的HRs为0.71（95%置信区间为0.47-1.06）。纯素食者患结直肠癌HRs为0.84（95%置信区间为0.59-1.19），含奶蛋素食者HRs为0.82（95%置信区间为0.65-1.02），含鱼类素食者HRs为0.57（95%置信区间为0.40-0.82)，而半素食者HRs为0.92（95%置信区间为0.62-1.37）。对于黑人和非黑人的男性和女性，这种效应是相似的。
Michael J. Orlich博士指出：“如果这种联系的因果关系确切，那可能是结直肠癌一级预防中重要的因素。素食饮食类似于本研究参与者的可能与降低结直肠癌的风险有关，加之之前的证据表明素食能够潜在风险降低肥胖、高血压、糖尿病的潜在风险和死亡率，那么人们应考虑仔细，对饮食作出正确的选择，并对饮食方案给予指导。”
在2013年美国肥胖周会议（Obesity Week 2013，11.11-16，美国亚特兰大）上发表的一项New DIETs研究结果显示，与肉类饮食方式相比，不限制热量的普通素食和纯素食饮食方式可使超重和肥胖者8周和6个月时的体重大幅减轻。
New DIETs研究（进行新的饮食干预，促进减重治疗）由南卡罗来纳州立大学Arnold公共卫生学院健康促进、教育与行为系的Gabrielle Turner-McGrievy 博士领导，是第一项直接比较不限制热量的素食、纯素食以及杂食饮食对体重的影响的随机研究。
研究纳入63例平均年龄为49岁、平均体重指数为35 kg/m2 的成年人（73%为女性，79%为白人）。将受试者进行随机分组接受以下5种饮食方式：纯素食、普通素食、鱼类素食、半素食者和杂食饮食。5种饮食方式都强调摄入低脂、低糖食品，但不要求限制热量。所有受试者每周进行一次会议培训，了解更多相关的饮食方式知识。所有饮食方式法强调尽可能食用未经加工的食品。排除饮食失调症类似行为筛查结果为阳性的患者。
对研究进行意向治疗分析的结果显示，8周时，以食用植物为主的素食饮食组体重平均减轻8~10磅（约3.6~4.5 kg），而食用肉类的饮食组体重平均减轻5磅（约2.3 kg）。6个月时，纯素食、半素食、鱼类素食和杂食饮食组体重分别减轻大约7%、4%、3%和3%.
在不限制热量的情况下，所有饮食组体重均显著减轻，其中纯素食饮食组体重减轻的幅度最大。坚持纯素食饮食的人数在8周时降至50%，在6个月时降至30%.
研究者总结认为，对于超重和肥胖患者，除限制热量外，逐步减少饮食中肉类含量并过渡至以植物为主的素食饮食方式，也是一种有效的减重方法。
根据美国心脏协会2015年会议EPI/生活方式的一项新的研究，素食饮食—一个相对于动物性食物有更高比例的植物性食物的饮食，与死于心脏病和中风的低风险相关。
在一项研究调查中，研究人员分析了451256名欧洲人的饮食和生活习惯。素食风格饮食（70%的食物来源于植物资源）的人与那些极少吃素食的人（<45%）相比，死于心血管疾病的风险要低20%。
从1992年开始，参与者是欧洲癌症和营养的前瞻性调查（EPIC）研究的一部分。这项研究包括了来自10个国家的近50万人，这些人在研究开始时没有慢性疾病，35-70岁，平均随访年龄为12年。收集的信息包括他们的身高，体重，通过食物频率调查问卷的报告的食物，生活方式和体育锻炼习惯。死亡原因和日期来自于健康委员会记录和与会者的积极跟进。
研究人员基于他们吃的食物的类型进行评分。七种植物类食物：蔬菜，水果，豆类，谷物，土豆，坚果，橄榄油。五种动物食品类：肉类，动物脂肪，鸡蛋，鱼，海鲜和奶制品等。
“相反，大幅避免动物性食物，在你的饮食中用植物源食物来代替一些肉食可能是降低心血管疾病的死亡率非常简单，有效的方法，”Lassale说。这些发现与吃植物性食物，防止心血管疾病的好处丰富的证据一致。
美国心脏协会建议采取一种心脏健康的饮食，这也可以被描述为一个亲素食。它在水果，蔬菜，全谷类，豆类，豆类，坚果，低脂乳制品，豆类，去皮的家禽，和鱼中含量丰富。它鼓励低饱和脂肪酸和反式脂肪酸钠的食物，并限制添加糖和红肉。
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???
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多吃蔬菜吧
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降低了癌症，引起了贫血
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吃素的是不是长不胖？
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素食好处多
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素食的好处?
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多吃素还是有好处的！
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任何事物都要张弛有度，过度宣扬反而会引起另一方向的误导
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